ขนมรูปทรงสี่เหลี่ยม อันเป็นเอกลักษณ์ มีหลากสีหลายชั้น เนื้อสัมผัสของแป้งที่เหนียวนุ่มหนึบ หอมหวานมัน สามารถทานได้ทั้งชิ้นหรือลอกออกมาทานทีละแผ่นก็จะได้สัมผัสใหม่ๆ ด้วย นั่นก็คือ “ขนมชั้น” (Layered Dessert) ขนมไทยโบราณตั้งแต่ยุคสุโขทัยที่ยังหาทานได้ง่ายในปัจจุบัน – ขนมชั้น ขนมที่อยู่คู่ชาวไทยมาอย่างยาวนาน ต้นกำเนิดของขนมชั้น ไม่ปรากฏแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นหรือนำเข้ามา แต่ตามหลักฐานที่พบ ขนมชั้น เป็นที่รู้จักกันตั้งแต่สมัยสุโขทัยแล้ว จึงคาดว่า ขนมชั้นอาจเป็นสิ่งที่ได้รับมาจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมในช่วงที่ไทยทำการค้าขายกับชาวต่างชาติ อีกทั้ง ยังมีหลายประเทศที่มีขนมลักษณ์นี้ด้วย ไม่ว่าจะเป็น “KUEH” “LAPIS” (กูเวลาปิซ) มีหน้าตาแบบเดียวกับขนมชั้น สามารถพบได้ในมาเลเซียหรืออินเดีย ที่มีความหมายของชื่อตรงตัว คือ “ชั้น” ในเวียดนามหรือสิงคโปร์ก็มี “Bánh da lợn” (บั๊ญ ซา เหลิ่น) ที่เหมือนขนมชั้น เช่นกัน สำหรับไทย ขนมชั้น ถือเป็นขนมมงคลที่หาทานได้เฉพาะในพิธีสำคัญเท่านั้น ด้วยชื่อที่ดูเป็นสิริมงคล หมายถึง การเลื่อนขั้น เลื่อนชั้น เลื่อนยศ […]

            “มะม่วงเปรี้ยว” เป็นมะม่วงยอดนิยมที่คนไทยชื่นชอบรับประทานกันมาก โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่ร่างกายต้องการความสดชื่นและความเย็นเข้าสู่ร่างกาย มะม่วงเปรี้ยวจะทำให้ความเปรี้ยวจี๊ดเต็ม ๆ ลิ้นพาให้ร่างกายของคุณตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า และสดชื่นมีพลังได้ภายในเวลาอันรวดเร็ว ฉะนั้นจึงเป็นเหตุผลที่ว่า ทำไมผลไม้ที่เปรี้ยวจี๊ดจนต้องหลับตาซี๊ด ๆ อันดับต้น ๆ ของเมืองไทยแบบนี้ถึงมีแต่คนอยากซื้อมารับประทานกันทั้งนั้น เพราะยิ่งซี๊ดยิ่งแซ่บยังไงล่ะ นอกจากนี้เนื้อของมะม่วงก็มีความหนาและหั่นเป็นแผ่นบางรับประทานแล้วได้รสชาติที่เต็มคำสุด ๆ อร่อยขนาดนี้หากมีเครื่องเคียงที่เราจะมานำเสนอควบคู่ในห้องอาหารไปด้วยก็จะยิ่งทำให้มะม่วงเปรี้ยวที่เสิร์ฟมาในจานมีความอร่อยจากการเสริมรสชาติที่หลากหลายแบบไทย ๆ ได้เอกลักษณ์ที่สุดเลย แถมยังช่วยทำให้ความเปรี้ยวที่มากจัดลดลงได้อย่างน่าอัศจรรย์ด้วย ใครไม่เคยลองก็ต้องลองแล้วสำหรับเครื่องเคียงอร่อย ๆ ที่เหมาะจะนำมาจับคู่กับมะม่วงเปรี้ยว – พริกเกลือกับมะม่วงเปรี้ยว                “พริกเกลือ” เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับมะม่วงเปรี้ยวมากในการรับประทาน เพราะนอกจากจะมีความเผ็ดหน่อยในตัวแล้วก็ยังมีความหวานของน้ำตาลกับความเค็มของเกลือที่ผสมผสานรวมกันอยู่ในพริกเกลือละเอียดเป็นเม็ด ๆ ซึ่งเมื่อนำมะม่วงเปรี้ยวไปจิ้มกับพริกเกลือแล้ว บอกเลยว่าเข้ากับความเป็นผลไม้เปรี้ยว ได้รสชาติที่ครบสมบูรณ์ของความเป็นอาหารว่างมื้อหนึ่งเลย ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ไม่มีรสอะไรให้ขาดอีกแล้ว อร่อยเด็ดขนาดนี้ไม่ลองได้ยังไง – น้ำปลาหวานกับมะม่วงเปรี้ยว                “น้ำปลาหวาน” เพียงแค่กล่าวขานชื่อก็พาให้นึกถึงฉากที่ “แม่หญิงการะเกด” ทำมะม่วงน้ำปลาหวานแล้ว รับประทานกันอร่อยทั้งเรือนจนทั้งประเทศไทยไม่ว่าจะเป็นคนรุ่นเก่าหรือคนรุ่นใหม่ต่างก็ฮิตซื้อมะม่วงน้ำปลาหวานกันทั่วบ้านทั่วเมืองเลย จากที่คนรุ่นใหม่หลายคนเองก็ไม่รู้จักก็ตื่นเต้นกันใหญ่จนเป็นเครื่องเคียงที่ต้องเกิดมาคู่กับการเสิร์ฟมะม่วงเปรี้ยวด้วย […]

            หากจะกล่าวถึง “เครป” กับ “ขนมเบื้อง”แล้ว หลายคนย่อมจะเกิดความสงสัยว่า ขนมทั้งสองเมนูนี้แตกต่างกันอย่างไร ในเมื่อเครปกับขนมเบื้องก็มีการทำที่เหมือนกัน เพียงแค่นำแป้งไปทาวนลงบนกระทะแบนให้เป็นแผ่นแล้วใส่ไส้ลงไปรอให้กรอบก็เสิร์ฟรับประทานได้แล้ว เพียงแค่เครปจะใหญ่กว่าขนมเบื้องก็เท่านั้น แต่ความจริงแล้วนี่เป็นเพียงแค่สิ่งที่เราดูกันในเบื้องต้น เพราะเครปกับขนมเบื้องมีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองในแบบที่ใครต่อใครก็เอร็ดอร่อยตามสไตล์ที่ไม่เหมือนกัน อีกทั้งบางคนก็ยังรับประทานทั้งสองเมนูนี้พร้อมกันได้เลย เพราฉะนั้นแล้วหากคุณเป็นคนที่ชอบขนมแนวแป้งกรอบ ๆ ที่มีไส้อร่อย ๆ แล้วล่ะก็ต้องมาเรียนรู้เอกลักษณ์ที่แตกต่างกันของเครปกับขนมเบื้องเลย แล้วคุณจะรู้สึกหลงรักในการรับประทานขนมที่แตกต่างทั้งสองนี้มากอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน มีความพิเศษอย่างไรที่น่าค้นหาบ้างมาดูกันเลย – เครป                “เครป” เป็นเมนูขนมหวานที่มีการใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ที่ผสมกับเนยละลาย เกลือ น้ำตาลไอซ์ซิ่ง และกลิ่นหอมวานิลลามาทำแผ่นแป้งเครปขนาดใหญ่ที่พอดีกับกระทะแบน ทำให้สายเครปย่อมรู้ดีว่า เครปนั้นไม่ใช่ว่าจะมีความมันของตัวแป้งที่ทอดจนกรอบเท่านั้นแต่ยังต้องมีเอกลักษณ์ของกลิ่นวานิลลาที่หอมแบบเบเกอรี่ด้วย อีกทั้งยังสามารถใส่ไส้ในแป้งเครปได้หลากหลายตั้งแต่ 1 – 3 ไส้เลย ไม่ว่าจะเป็นไส้หวาน เช่น ไส้หมูหยอง ไส้แยมผลไม้ ไส้ฟรุ๊ตสลัด ไส้ครีม ไส้ใบเตย ไส้ฝอยทอง ไส้ช็อคโกแลต ไส้นม เป็นต้น หรือไส้อาหารคาวเด็ด ๆ หลากสัญชาติก็ได้ เช่น […]

            ในช่วงเวลาหนึ่งคนไทยย่อมจะมีกระแสฟีเวอร์แปลก ๆ ที่ทำให้เกิดความนิยมสิ่งของหนึ่งจากบุคคลดังในไทยที่ใช้สิ่งนั้นจนกลายเป็นว่ามีแต่คนให้ความสนใจในการซื้อสิ่งของนั้นมาด้วยความปลาบปลื้มและความอยากอวดอยากโชว์ในแบบของตัวเองกันบ้าง หรือไม่บางคนก็อยากจะลองใช้ชีวิตทำตามบุคคลแรงบันดาลใจที่ตัวเองชื่นชอบด้วยจึงไม่แปลกหากจะเกิดกระแสฟีเวอร์เมื่อสิ่งของนั้นเป็นของที่แปลกใหม่ในเมืองไทยหรือเป็นของที่อาจจะอยู่คู่กับไทยมานานแต่ไม่คิดว่าบุคคลสำคัญเหล่านั้นจะใช้หรือรักในสิ่งของได้ ซึ่งเวลานี้กระแสที่ปังมาแรงที่สุดซึ่งเราอยากนำมาบอกเล่ากัน คือ “กระแสข้าวเหนียวมะม่วงของมิลลิ” ที่หลังจากเกิดขึ้นก็ทำให้ขนมไทยอย่างข้าวเหนียวมะม่วงเกิดความนิยมพุ่งแรงในท้องตลาดจนแม้แต่ชาวต่างชาติที่ติดตามมิลลิก็ยังทำรับประทานกันเองเลย! นับว่าเป็นเรื่องดีที่ทำให้ข้าวเหนียวมะม่วงซึ่งเป็นขนมเอกลักษณ์ของไทยเราเกิดคุณค่าในสายตาคนรุ่นใหม่มากขึ้น – ความอร่อยของข้าวเหนียวมะม่วง                สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเมนูข้าวเหนียวมะม่วงวันนี้เราจะนำมาบอกกัน “ข้าวเหนียวมะม่วง” เป็นเมนูข้าวเหนียวในที่หมักกะทิและน้ำตาลหอมหวานท็อปปิ้งหน้าด้วยมะม่วงสุกสีเหลืองทองที่หอมและหวานฉ่ำอร่อยตบท้ายด้วยการราดอีกชั้นของน้ำกะทิข้น ๆ ซึ่งอร่อยจนต้องบอกต่อ ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่หากได้ลองรับประทานแล้วจะต้องติดใจแน่นอน เพราะรสชาติหวานของมะม่วงสีเหลืองสุกกับข้าวเหนียวจะตัดกับรสชาติเค็มมันของน้ำกะทิข้นได้อย่างลงตัวฟิน ๆ มาก อีกทั้งยังสดชื่นและอิ่มอร่อยได้โดยไม่ต้องซื้อไอศกรีมเลย – เหตุการณ์ที่ควรรู้เกี่ยวกับ “กระแสข้าวเหนียวมะม่วงของมิลลิ”                จุดเริ่มต้นของกระแสข้าวเหนียวมะม่วงมิลลิเกิดจากเมื่อวันที่ 17 เมษายนในเมืองไทย “มิลลิ – ดนุภา คณาธีรกุล” นักร้องหญิงแร็ปเปอร์รุ่นใหม่ไฟแรงของไทยได้ไปร่วมแสดงโชว์กับศิลปินจากเอเชียอีก 7 คนบนเวทีระดับโลก Coachella 2022 ที่สหรัฐอเมริกาโดยเนื้อหาเพลงแร็ปที่เธอแสดงออกได้บอกเล่าความจริงของเมืองไทยในหลายมุมมองไม่ว่าจะเป็นอาการศที่ร้อนทุกฤดูแม้จะมี 3 ฤดูในไทย, รถไฟไทยสมัย ร.5 ใช้มาแล้ว 120 ปี และอื่น ๆ อีกทั้งได้ร้องเพลงฮิตของเธอ […]

            แม้ว่า “ข้าวคลุกกะปิ” จะเป็นอาหารที่คนไทยทั้งคนรุ่นก่อนและคนรุ่นใหม่ยุคปัจจุบันนิยมรับประทานกันมาก แต่หากบางทีเราเจอข้าวคลุกกะปิที่ทำไม่ถูกสูตรเอกลักษณ์เหมือนที่เคยรับประทานก็อาจจะรู้สึกเฟลและทำให้ไม่อยากรับประทานข้าวคลุกกะปิร้านนั้นได้ เพราะว่าในช่วงเวลาที่ไทยอยู่ในยุคข้าวยากหมากแพง หมูก็ขึ้นราคา ของหลายอย่างบขึ้นราคาเช่นนี้ แน่นอนว่าเมนูอาหารที่รวมเอาวัตถุดิบมีราคามากมายมาไว้ด้วยกันอย่างข้าวคลุกกะปิย่อมจะถูกปรับเปลี่ยนให้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ทำให้มีหน้าตาสีสันและรสชาติแตกต่างไปจากเดิม และบางส่วนก็เกี่ยวกับสูตรคิดค้นของตัวเองด้วย แต่ไม่ว่าอย่างไรข้าวคลุกกะปิก็ถือเป็นเมนูตายตัวในวัตถุดิบที่ควรเลือกให้เหมาะสมตามต้นตำรับ ไม่เช่นนั้นความอร่อยก็จะลดลงอย่างที่เราเจอนี่ล่ะ วันนี้เองเราก็จะพาทุกคนมารู้จักวิธีการเลือกวัตถุดิบสำคัญที่ต้องมีในการทำ “ข้าวคลุกกะปิ” ที่ถูกต้องบอกเล่ากันให้เจาะจงชัดเจนกันไปเลยว่าไม่ควรเปลี่ยน! จะมีวัตถุดิบใดบ้างอ่านกันเลย – “หมูสามชั้น”                “หมูสามชั้น” เป็นวัตถุดิบสำคัญที่จะทำให้ข้าวคลุกกะปิมีความสมบูรณ์แบบในรสชาติหลักที่ต้องมีความเค็มของกะปิในข้าวที่ตัดกับความหวานโด่งและหอมธรรมชาติเด่น ๆ ของน้ำตาลโตนดที่มาจากการนำมาผัดกับหมูสามชั้นจนได้เป็นหมูหวานที่มีน้ำข้น ๆ อร่อย ย้ำว่าต้องใช้หมูสามชั้นเท่านั้นจึงจะอร่อยได้ เพราะความอร่อยของข้าวคลุกกะปิจะเกิดจากการมีความนุ่มของมันหมูผสมกับความหนาของเนื้อที่เข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ หากใช้แต่หมูเนื้อล้วนล่ะก็จะทำให้หมูมีความแข็งเมื่อผัดคลุกเคล้ากับน้ำตาลโนดมาก เพราะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย – “มะม่วงเปรี้ยว”                “มะม่วงเปรี้ยว” เป็นวัตถุดิบสำคัญที่สามารถตัดความเลี่ยนของหมูหวานซึ่งเป็นเครื่องเคียงคู่กับข้าวคลุกกะปิได้อย่างดีด้วยรสชาติความเปรี้ยวจี๊ดที่ทำให้มีความอร่อยสมบูรณ์แบบ จึงไม่ควรใช้ผักอื่น มะม่วงมัน หรือมะม่วงหวานเข้ามาแทนที่มะม่วงเปรี้ยว ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติข้าวคลุกกะปิที่ต้องมีสามรสตามต้นตำรับไทยที่สืบทอดต่อกันมาเปลี่ยนไปได้ อย่าลืมว่าข้าวคลุกกะปิต้องมีรสเค็ม  เปรี้ยว หวานเป็นหลัก – “กะปิตัวกุ้ง”                “กะปิตัวกุ้ง” เป็นหนึ่งในวัตถุดิบต้นตำรับสำคัญที่ต้องมีในข้าวคลุกกะปิดเพราะจะทำให้ข้าวคลุกกะปิมีความหอมและมีรสชาติของกุ้งที่ติดมาด้วย โดยกะปิที่ใช้นี้ก็จะเป็นกะปิสำหรับทำข้าวคลุกกะปิได้โดยตรงและเมื่อนำกุ้งฝอยที่เป็นวัตถุดิบอย่างดีอยู่คู่แม่น้ำไทยมาลงในกะปิก็จะช่วยชูรสชาติตัวกะปิให้โด่งแตกต่างจากกะปิอื่นจนไม่เหม็น ได้ความเค็มแบบพอดี […]

            เชื่อว่าหลาย ๆ คนน่าจะชื่นชอบการสั่งเป็ดย่างมารับประทานกันมากเวลาที่มีโอกาสพิเศษซึ่งเราได้ชักชวนเพื่อนร่วมงานหรือคนรู้จักที่สนิทกันไปสังสรรค์ตามร้านอาหารสไตล์วัฒนธรรมจีนกันทุกครั้งซึ่งหากเป็นสายเป็ดย่างอย่างแท้จริงก็ย่อมจะรู้ว่าเป็ดย่างมีที่มาจากต้นตำรับ “เป็ดย่างปักกิ่ง ประเทศจีน” ที่มีชื่อเสียงมาเนิ่นนานจนใคร ๆ ก็ต้องอยากไปรับประทานกันให้ได้ ไม่มีเป็ดย่างใดจะอร่อยเท่าเป็ดย่างปักกิ่งที่มีสูตรการทำเด็ดมาตั้งแต่เมื่อหลายร้อยปีก่อนแล้วจนกลายเป็นตำนาน แต่จะมีสักกี่คนกันที่รู้ว่าแม้ประเทศไทยเราจะนำสูตรเป็ดย่างปักกิ่งมาทำให้ผู้คนรับประทานกันจนรู้สึกอร่อยอยากลองไปรับสัมผัสรสชาติของเป็ดปักกิ่งจีนสักครั้งว่าจะมีระดับอร่อยกว่าเป็ดย่างของไทยมากแค่ไหน แต่ความจริงแล้วเป็ดย่างปักกิ่งกับเป็ดย่างไทยนั้นมีความแตกต่างกันค่อนข้างจะเยอะอยู่มากหากยกเว้นวิธีการปรุงที่ใช้สูตรตามแบบของปักกิ่ง ประเทศจีนเป๊ะ! – เป็ดย่างปักกิ่ง                “เป็ดย่างปักกิ่ง” เป็นเป็ดย่างที่อาจมีลักษณะตรงกันข้ามกับที่คุณคิดไว้อย่างสิ้นเชิง เพราะเป็ดที่ถูกเสิร์ฟตามร้านอาหารจีนในกรุงปักกิ่ง ประเทศจีนจะเสิร์ฟมา 2 รูปแบบตามที่แต่ละร้านจะทำ ได้แก่ รูปแบบเป็ดปักกิ่งที่มาเป็นตัว โดยมีหนังที่กรอบจนอาจเรียกให้เห็นภาพได้ว่ากรอบคล้ายกับหนังหมูย่างเมืองตรัง โดยเราต้องทำการตักเป็ดออกมาเองซึ่งกว่าจะตักออกมาได้แต่ละครั้งจะใช่เวลาเล็กน้อย ด้วยเป็ดย่างปักกิ่งจะมีหนังที่เหนียวแน่นติดเนื้อมาก แต่ภายในเนื้อจะค่อนข้างนุ่มละมุนหอมสมุนไพร โดยรับประทานจะมีความเหนียวของหนังเป็ดที่เคี้ยวนานและหอมจาง ๆ และอีกรูปแบบหนึ่ง คือ รูปแบบเป็ดย่างปักกิ่งที่มาเป็นชิ้น ๆ เรียงรายกันโดยมีการวางหนังเป็ดย่างท็อปปิ้งเนื้อไว้เป็นแผ่นบางสวยกรอบจนแทบไม่เห็นความมันและความหนาของชั้นหนังเป็ดเลย ซึ่งสรุปว่าเป็ดย่างปักกิ่งจะเน้นเอกลักษณ์ที่เนื้อนุ่มละลายในปากมากกว่าและหนังเป็ดย่างก็เป็นเพียงส่วนภายนอกที่เหมือนเครื่องเคียงเท่านั้น ลิงก์ที่เกี่ยวข้องกับ “เป็ดย่างปักกิ่ง” 【小桐美食】北京烤鸭 烤箱烤鸭 Peking Duck homemade – เป็ดย่างไทย                “เป็ดย่างไทย” จะเน้นความอร่อยของเป็ดย่างทั้งหนังเป็ดย่างที่มีความหนานุ่มละมุนลิ้น หวานหอมกลิ่นซอสกับเครื่องเทศของจีน ไม่บางแบบเป็ดย่างปักกิ่ง […]