หม่ำเนื้อ ของกินพื้นถิ่นของคนอีสานที่พลาดไม่ได้ กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com หม่ำเนื้อ

หม่ำเนื้อ ของกินพื้นถิ่นของคนอีสานที่พลาดไม่ได้

การถนอมอาหารมีใช้กันในการดูแลอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์สดที่ทั่วทุกประเทศต่างมีวิธีที่แตกต่างกัน แต่หลัก ๆ คือ ต้องการถนอมให้อาหารที่เน้นเฉพาะเนื้อสัตว์ใหญ่ให้สามารถกินได้เป็นระยะเวลานาน ๆ โดยที่ไม่ต้องพึ่งตู้เย็นไว้เก็บอาหาร (ในสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น หรือเครื่องใช้ไฟฟ้าต่าง ๆ รวมถึงเครื่องทำน้ำแข็งยังไม่มีผลิตออกมาใช้) ถ้าเป็นในแถบทวีปยุโรป หรือชาวตะวันตกนั้นก็จะเป็นไส้กรอกต่าง ๆ ที่นำเนื้อวัว หรือหมูมาใส่ในไส้ยัดและใช้เชือกมัดเป็นท่อน ๆ หรือซาลามี่ที่มีการนำเนื้อวัวมาหมักในเกลือจนเค็มเพื่อใช้เป็นตัวหลักในการถนอมเนื้อวัวให้สามารถเก็บกินได้นาน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่สิ่งเหล่านี้หากเก็บไว้ยิ่งนานวันความเค็มจะยิ่งมากขึ้นคล้ายกับไส้กรอกอีสานของไทยเรา ดังนั้นการถนอมอาหารจึงเรียกว่ามีกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในแต่ละประเทศมีการใช้วิธีการถนอมอาหาร แล้วแต่ว่าจะเน้นที่รสชาติเค็ม หรือเปรี้ยว ส่วนใหญ่หากเป็นการทำไส้กรอกในแถบฝั่งไทย และประเทศเพื่อนบ้าน ลาว เวียดนาม หรือพม่า จะเน้นไปทางรสเปรี้ยว ส่วนแถบตะวันตกจะเน้นไปที่รสชาติเค็มนำ และไส้กรอกอย่างหนึ่งในบ้านเราที่คล้ายกับไส้กรอกอีสานที่มีรสชาติเปรี้ยวเหมือนกัน แต่ชื่อเรียกต่างกันรวมถึงมีวัตถุดิบบางอย่างที่เพิ่มเข้ามาคือ หม่ำเนื้อ หม่ำเนื้อ อย่างที่บอกคล้ายกับไส้กรอกอีสานทั้งรสชาติความเปรี้ยว และลักษณะที่เป็นท่อนยาว แต่หม่ำเนื้อที่หมักใส่ในถุงน้ำดีจะเป็นทรงกลม ส่วนหม่ำเนื้อที่ใส่หมักไว้ในกระเพาะ หรือไส้จะเป็นท่อน หม่ำเนื้อ ที่แตกต่างจากไส้กรอกอีสานอีกอย่างคือ การนำเอาเครื่องในทั้งตับ และม้ามมาผสมรวมกับเนื้อวัว และมีการผสมด้วยข้าวคั่ว เกลือ และกระเทียมเสร็จแล้วนำกลับไปยัดเข้ากระเพาะ ลำไส้ หรือถุงน้ำดีของวัวอีกที ส่วนปัจจุบันมีการเพิ่มเป็นเนื้อหมูอีกทางเลือกสำหรับคนในยุคสมัยใหม่ที่ไม่กินเนื้อกันมากขึ้น ตำนานที่มาของหม่ำเนื้อว่าใครเป็นผู้ริเริ่มในการคิดค้นหาอาหารสูตรนี้ขึ้นมาได้ […]

Continue Reading