ปรุงเมนูอาหารให้อร่อยด้วยมะเขือเทศลูกเลมะเขือเครือ

ปรุงเมนูอาหารให้อร่อยด้วยมะเขือเทศลูกเล็กเปรี้ยวจี๊ด ‘มะเขือเครือ’

            เมนูอาหารที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศนั้นมีมากมายหลายเมนู  ทั้งอาหารจำพวกแกงส้ม  ต้มยำ  ไปจนถึงไข่เจียวธรรมดา ๆ ก็มีการใส่มะเขือเทศลงไป  แม้ไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนั้น ๆ แต่ถ้าหากขาดรสเสริมของมะเขือเทศ  เชื่อว่าอาหารเหล่านั้นคงจะขาดสีสันและรสชาติเฉพาะที่ทำให้อร่อยกลมกล่อมไปอย่างแน่นอน ตามท้องตลาดหรือห้างสรรพสินค้า  มีมะเขือเทศหลากหลายพันธุ์ให้เลือกซื้อหา  การเลือกซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งานของพ่อครัวแม่ครัวจะนำไปใช้ซึ่งส่วนใหญ่  มะเขือเทศพันธุ์สีดา  พันธุ์ท้อ  หรือพันธุ์เชอรี่  เป็นมะเขือเทศที่คนนิยมซื้อหามาประกอบอาหารกันมากเพราะหาซื้อง่ายตามตลาดทั่วไป  ผิดกับ  ‘มะเขือเครือ’  หรือมะเขือส้ม  หรือในอีกหลาย ๆ ชื่อตามเรียกแต่ละท้องถิ่น  มะเขือเทศชนิดนี้เป็นมะเขือเทศลูกเล็ก  ผลกลม  เปลือกบาง  ตามห้างสรรพสินค้าหรือตลาดสดทั่วไปมักไม่ค่อยมีขายนัก  มักมีขายตามตลาดท้องถิ่น  หากพ่อบ้านแม่บ้านคนไหนมีใจรักในการปรุงอาหารให้อร่อย  เมื่อได้บังเอิญเจอว่าตลาดที่ไหมมีมะเขือเครือลูกเล็กขาย  ต้องรีบจัดการซื้อหามาไว้คู่ครัวให้ทันท่วงที! เชื่อหรือไม่ว่ามะเขือเครือที่เป็นมะเขือเทศพันธุ์พื้นบ้านนั้น  เมื่อนำมาปรุงอาหารจะทำให้อาหารจานนั้นอร่อยกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ ๆ ที่หาได้ตามท้องตลาดทั่วไป  เพราะมะเขือเครือนั้นมีรสเปรี้ยวที่แหลมกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ตามท้องตลาด  เปลือกมีความบาง  ให้น้ำเยอะ  ยิ่งใครชอบเมนูน้ำพริกอ่องยิ่งต้องไม่พลาดการนำมะเขือเครือมาเป็นวัตถุดิบหลัก  โคลกเครื่องแกงพร้อมกับหมูสับ  จากนั้นใส่มะเขือเครือทั้งลูกแดงลูกเขียวตำไปพร้อม ๆ กัน  เพราะความบางของเปลือกและน้ำของมะเขือเครือธรรมชาติ  ทำให้ส่วนผสมทุกอย่างซึมซาบเข้าด้วยกันได้ง่าย  ยิ่งเอาไปผัดกับกระทะ  ผัดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทุกอย่างของน้ำพริกอ่องเข้ากันดี  […]

Continue Reading