
ปรุงเมนูอาหารให้อร่อยด้วยมะเขือเทศลูกเล็กเปรี้ยวจี๊ด ‘มะเขือเครือ’
เมนูอาหารที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศนั้นมีมากมายหลายเมนู ทั้งอาหารจำพวกแกงส้ม ต้มยำ ไปจนถึงไข่เจียวธรรมดา ๆ ก็มีการใส่มะเขือเทศลงไป แม้ไม่ได้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนั้น ๆ แต่ถ้าหากขาดรสเสริมของมะเขือเทศ เชื่อว่าอาหารเหล่านั้นคงจะขาดสีสันและรสชาติเฉพาะที่ทำให้อร่อยกลมกล่อมไปอย่างแน่นอน ตามท้องตลาดหรือห้างสรรพสินค้า มีมะเขือเทศหลากหลายพันธุ์ให้เลือกซื้อหา การเลือกซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งานของพ่อครัวแม่ครัวจะนำไปใช้ซึ่งส่วนใหญ่ มะเขือเทศพันธุ์สีดา พันธุ์ท้อ หรือพันธุ์เชอรี่ เป็นมะเขือเทศที่คนนิยมซื้อหามาประกอบอาหารกันมากเพราะหาซื้อง่ายตามตลาดทั่วไป ผิดกับ ‘มะเขือเครือ’ หรือมะเขือส้ม หรือในอีกหลาย ๆ ชื่อตามเรียกแต่ละท้องถิ่น มะเขือเทศชนิดนี้เป็นมะเขือเทศลูกเล็ก ผลกลม เปลือกบาง ตามห้างสรรพสินค้าหรือตลาดสดทั่วไปมักไม่ค่อยมีขายนัก มักมีขายตามตลาดท้องถิ่น หากพ่อบ้านแม่บ้านคนไหนมีใจรักในการปรุงอาหารให้อร่อย เมื่อได้บังเอิญเจอว่าตลาดที่ไหมมีมะเขือเครือลูกเล็กขาย ต้องรีบจัดการซื้อหามาไว้คู่ครัวให้ทันท่วงที! เชื่อหรือไม่ว่ามะเขือเครือที่เป็นมะเขือเทศพันธุ์พื้นบ้านนั้น เมื่อนำมาปรุงอาหารจะทำให้อาหารจานนั้นอร่อยกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ ๆ ที่หาได้ตามท้องตลาดทั่วไป เพราะมะเขือเครือนั้นมีรสเปรี้ยวที่แหลมกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ตามท้องตลาด เปลือกมีความบาง ให้น้ำเยอะ ยิ่งใครชอบเมนูน้ำพริกอ่องยิ่งต้องไม่พลาดการนำมะเขือเครือมาเป็นวัตถุดิบหลัก โคลกเครื่องแกงพร้อมกับหมูสับ จากนั้นใส่มะเขือเครือทั้งลูกแดงลูกเขียวตำไปพร้อม ๆ กัน เพราะความบางของเปลือกและน้ำของมะเขือเครือธรรมชาติ ทำให้ส่วนผสมทุกอย่างซึมซาบเข้าด้วยกันได้ง่าย ยิ่งเอาไปผัดกับกระทะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทุกอย่างของน้ำพริกอ่องเข้ากันดี […]
Continue Reading