เคล็ดลับ น้ำซุป หม้อทองคำที่คนนิยม กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com How to เคล็ดลับน้ำซุป
เคล็ดลับ น้ำซุป หม้อทองคำที่คนนิยม กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com How to เคล็ดลับน้ำซุป
เคล็ดลับ น้ำซุป หม้อทองคำที่คนนิยม

อาหาร ถือว่าเป็นศาสตร์ และศิลป์ เพราะการทำอาหารนอกจากการที่เราจะทำตามตำราแล้ว เรายังต้องลงมือปฏิบัติเพื่อให้รู้ว่าจริง ๆ เพื่อที่จะดูรสชาติฝีมือเราเป็นยังไง ต้องปรับปรุงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะกลมกล่อม อร่อย ถูกปาก และจานอาหารอย่างหนึ่งที่เรียกว่า ปราบเซียนเลย คือ อาหารที่เป็นน้ำซุป

เห็นเป็นแค่อาหารน้ำ ๆ ก็ไม่ใช่เอาน้ำเปล่ามาใส่เครื่องปรุงเฉย ๆ เพราะน้ำซุปนี่แหละเค้าเรียกว่า หม้อทองคำที่มีทั้งวัตถุดิบ เครื่องปรุง และฝีมือเคล็ดลับการต้ม ตุ๋น ที่บางสูตรต้องอาศัยการเปิดไฟตุ๋นไปเรื่อย ๆ กินเวลาข้ามวัน หรือหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมแค่หม้อเดียว

นั่นคือเป็นที่มาที่บางร้านทำน้ำซุปอร่อยจนลูกค้าต้องยืนต่อคิวเข้าร้านเพื่อกินแค่ชามเดียว อย่างเช่นในประเทศญี่ปุ่นเราจะเห็นกันมากสำหรับร้านราเมน ร้านสุกี้ยากี้ ที่มีพื้นฐานน้ำซุปที่อร่อยไม่ว่าจะใส่อะไรลงไปก็อร่อย

น้ำซุปหลัก ๆ ที่คนนิยมกินกัน จะเป็นน้ำซุปแบบญี่ปุ่น กับน้ำซุปแบบจีน มาวันนี้เรามาลองทำน้ำซุปหม้อทองคำเพื่อเป็นน้ำซุปพื้นฐานในการทำอาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ข้าวต้ม เกี๊ยวน้ำ ซุปเต้าหู้ หรือซุปผัก ไว้กินเพื่อให้ร่างกายอุ่น ๆ ในมื้อค่ำ ๆ ที่หิว หรือมื้อเช้าเพื่อให้ร่างกายพร้อมที่จะทำงานให้เต็มที่กัน

น้ำซุปแบบญี่ปุ่น

1.ปลาโอแห้ง (รมควัน) หากซื้อตามห้างที่ขายของญี่ปุ่น

2.สาหร่อยคอมบุแบบแห้ง

3.เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น

นำสาหร่อยคอมบุแช่น้ำเย็นไว้ 3-4 ขั่วโมงเป็นอย่างต่ำ จากนั้นต้มน้ำให้เดือดนำสาหร่อยคอมบุลงไปต้ม หรี่ไฟให้เบาค่อย ๆ ต้มไปอย่างน้อย 2 ชั่วโมงขึ้นไป จากนั้นใส่เนื้อปลาโอตากแห้ง อัตราส่วนของสาหร่าย และเนื้อปลาโอตากแห้งต่อน้ำ 2:4 คือ สาหร่าย:น้ำต้ม 2:4 และ เนื้อปลาโอตากแห้ง:น้ำต้ม 2:4 เปิดไฟเบา ๆ  3 ชั่วโมงขึ้นไปหลังจากใส่ปลาโอตากแห้ง

จนน้ำซุปออกสีน้ำตาลเหลืองปิดไฟ วิธีกินน้ำซุปแบบง่าย ๆ นำเต้าหู้อ่อน กับสาหร่ายวากาเมะ ลวกน้ำร้อน หั่นแล้วใส่ก้นถ้วย ตักเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ครึ่งถึง 1 ช้อนชา ต่อถ้วยน้ำซุปกินคนเดียว โรยด้วยต้นหอมไทย หรือต้นหอมญี่ปุ่น

น้ำซุปแบบจีน

1.โครงไก่ กระดูกไก่ หรือกระดูกหมู

2.กระดูกสันหลังหมู หรือขาหลัง (มีหรือไม่มีก็ได้)

3.ขิง

4.ต้นหอมมัดใหญ่

ต้มน้ำให้เดือด น้ำซุปจะใส่แบบโครงไก่ กระดูกไก่อย่างเดียว กระดูกหมู กระดูกสันหลังหมูอย่างเดียว หรือใส่ทั้งกระดูก โครงไก่ ผสมกับ กระดูกหมูได้หมด แต่ถ้าเป็นแบบคนจีนจะผสมทั้งโครงไก่ และกระดูกสันหลังหมูรวมกัน เมื่อน้ำเดือดใส่กระดูก และขิงทุบลงไป

ข้อสำคัญอย่างปิดฝาหม้อในช่วงแรกที่เราเร่งไฟ 10 นาทีแรก ตักฟองที่เป็นเศษเลือด เศษเนื้อไก่ เนื้อหมูที่ลอยด้านบนออกให้หมด แล้วหรี่ไฟเบาๆ ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ อย่างน้อย ๆ 2 ชั่วโมงขึ้นไปก่อนปิดไฟ ใส่ต้นหอมมัดรวมกัน 4-5 ต้น เมื่อต้นหอมสุกปิดไฟ

น้ำซุป ที่เราทำเพื่อไว้เพื่อนำไปทำอาหารอีกต่อหนึ่ง หรือทำแค่นำผักหรือเต้าหู้ใส่ลงไปซดให้ร่างกายอุ่น ๆ เตรียมฝึกมือทำไว้ เพราะหน้าฝนที่กำลังจะเข้ามาได้กินน้ำซุปไปชามหนึ่งจะช่วยให้หายหวัด เป็นการรักษาความอุ่นให้ร่างกายดีมาก ๆ

เครดิตจากภาพ japancentre.com และ finecooking.com

เว็บที่ช่วยนำเสนออาหารสุขภาพ หรือว่า กินอะไรดี แนะนำร้านอาหารอร่อย ๆ ให้ได้ตามไปชิมแบบชิล ๆ ตามสไตล์ รวมถึง รีวิวคาเฟ่ และบาร์-ร้าน Nightlife สุดชิค น่านั่งน่าไปเก็บบรรยากาศ มาฝาก
#กินอะไรดี #เมนูอาหาร #ร้านอาหารอร่อย #Nightlife #รีวิวคาเฟ่ #ร้านอาหาร-คาเฟ่ #ที่กิน-ที่พัก #แนะนำร้านอาหาร  #อาหาร-สุขภาพ #savourworld.com #How to #เคล็ดลับน้ำซุป

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *