เมนูผัดหมี่โคราชเป็นอาหารพื้นเมืองของโคราช เป็นเมนูชื่อดังซึ่งสามารถนำมาทำกินเองที่บ้านได้
โดยลักษณะของเมนูนี้จะคล้ายผัดไทแต่จะใช้เส้นหมี่อีสานผัดแทน ใส่กากหมูโรยถั่วลิสง กินกับอะไรก็อร่อยหรือจะกินเป็นเมนูอาหารเที่ยงก็อิ่มอร่อยเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ใช้เวลาไม่นาน ลองมาดูสูตรผัดหมี่โคราชกันเลย
ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช
- เส้นจันทร์ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียม 3 กลีบ นำมาบดละเอียด
- หอมแดง 2 หัว นำมาบดละเอียด
- หัวไชโป้ 1 ช้อนชา
- เต้าหู้แผ่น 2 ช้อนโต้ะ หั่นเต๋าเล็กๆ
- เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
- ถั่วงอก 1 กำมือ
- ต้นหอม 1 ต้นนำมาหั่นเป็นท่อนๆ
วิธีทำผัดหมี่โคราช
1.ตั้งน้ำมันใส่กระทะให้ร้อน จากนั้นให้ใส่หัวไชโป๊ กระเทียม หอมแดง เต้าหู้แผ่นและหมูสับลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม แต่ระวังอย่าให้ไหม้
2.ใส่ไข่ไก่ลงไปคั่วกับส่วนผสม เติมน้ำมันเล็กน้อยอย่าให้แห้งจนเกินไป
3.ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ เต้าเจี้ยวบด น้ำมะขามเปียกและเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4.นำเส้นลงไปผัดให้นุ่มได้ที่ ตามด้วยถั่วงอกและใบต้นหอม
5.เมื่อได้ที่แล้วให้ปิดไฟตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด กากหมู พริกไทยและพริกป่น
เคล็ดลับการทำผัดหมี่โคราช
1.การทำให้เส้นอร่อยนั้นจะใช้เทคนิคการลวกก่อนให้นำเส้นหมี่ลงไปแช่ในน้ำก่อนนำไปนำไปผัดจะทำให้สุกและเส้นเหนียวนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น
2.ในการผัดเส้นให้ใช้ความร้อนสูง
3.เมื่อเส้นสุกแล้วให้ปรุงซอสคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เส้นมีรสชาติอร่อย
4.สำหรับถั่วลิสงให้คั่วใหม่เพื่อเพิ่มความหอมอร่อยน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
5.ในส่วนของพริกป่นให้ตามแห้งก่อนค่อยนำมาป่นเพื่อความเผ็ดหอมที่ลงตัว
6.น้ำตาลควรเป็นน้ำตาลปี๊บเพื่อเพิ่มความหอมมากยิ่งขึ้น
7.เคล็ดลับความอร่อยให้ใส่กระเทียม หอมแดงลงไปผัดก่อนเพื่อให้หอม
8.กระทะในการผัดแนะนำให้เป็นกระทะเหล็กที่ใหญ่สักหน่อย เพราะต้องใส่น้ำลงไปด้วยแต่ไม่ควรใส่เยอะเกินไปเพราะจะทำให้เส้นอืด
กินอะไรดี ร้านอาหารอร่อย รีวิวคาเฟ่ แนะนำร้านอาหาร
