ขนมรูปทรงสี่เหลี่ยม อันเป็นเอกลักษณ์ มีหลากสีหลายชั้น เนื้อสัมผัสของแป้งที่เหนียวนุ่มหนึบ หอมหวานมัน สามารถทานได้ทั้งชิ้นหรือลอกออกมาทานทีละแผ่นก็จะได้สัมผัสใหม่ๆ ด้วย นั่นก็คือ “ขนมชั้น” (Layered Dessert) ขนมไทยโบราณตั้งแต่ยุคสุโขทัยที่ยังหาทานได้ง่ายในปัจจุบัน
– ขนมชั้น ขนมที่อยู่คู่ชาวไทยมาอย่างยาวนาน
ต้นกำเนิดของขนมชั้น ไม่ปรากฏแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นหรือนำเข้ามา แต่ตามหลักฐานที่พบ ขนมชั้น เป็นที่รู้จักกันตั้งแต่สมัยสุโขทัยแล้ว จึงคาดว่า ขนมชั้นอาจเป็นสิ่งที่ได้รับมาจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมในช่วงที่ไทยทำการค้าขายกับชาวต่างชาติ อีกทั้ง ยังมีหลายประเทศที่มีขนมลักษณ์นี้ด้วย
ไม่ว่าจะเป็น “KUEH” “LAPIS” (กูเวลาปิซ) มีหน้าตาแบบเดียวกับขนมชั้น สามารถพบได้ในมาเลเซียหรืออินเดีย ที่มีความหมายของชื่อตรงตัว คือ “ชั้น” ในเวียดนามหรือสิงคโปร์ก็มี “Bánh da lợn” (บั๊ญ ซา เหลิ่น) ที่เหมือนขนมชั้น เช่นกัน สำหรับไทย ขนมชั้น ถือเป็นขนมมงคลที่หาทานได้เฉพาะในพิธีสำคัญเท่านั้น ด้วยชื่อที่ดูเป็นสิริมงคล หมายถึง การเลื่อนขั้น เลื่อนชั้น เลื่อนยศ หรือความก้าวหน้า ขนมชั้นจึงมักทำขึ้นมา 9 ชั้น
สำหรับความอร่อยของขนมชั้น เกิดการจากการรวมกันของแป้งที่มีคุณสมบัติอันหลากหลาย ที่เมื่อทานเข้าไปจะเป็นคำที่ลงตัวอย่างพอดี ซึ่งแป้งที่ใช้ทำขนมชั้น จะมีอยู่หลักๆ 3 ชนิด ได้แก่ “แป้งมัน” ทำให้เนื้อของขนมชั้น มีความเนียน นุ่ม หนึบ หนืด ใส เป็นมัน,“แป้งเท้ายายม่อม” จะทำให้เนื้อขนมมีความเนียนเช่นกัน แต่ตะเพิ่มความแข็งเข้าไปด้วย และ “แป้งข้าวเจ้า” ช่วยให้ขนมชั้น อยู่ทรง ส่วนสีสันต่างๆจะมาจากสีของวัตถุดิบธรรมชาติอย่าง สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากดอกอัญชัน
ถึงจะเห็นว่าขนมชั้น ประกอบด้วยองค์ประกอบที่ต้องพิถีพิถันในการทำ แต่จริงๆ แล้วขนมชั้น ทำง่ายกว่าที่คิด เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบในสูตรขนมชั้น ใบเตย ประกอบไปด้วย น้ำใบเตย, หัวกะทิ, น้ำตาลทราย, เกลือ, แป้งมัน, แป้งข้าวเจ้า และ แป้งเท้ายายม่อม ขั้นแรกให้ผสมหัวกะทิ, น้ำตาลทราย, เกลือป่น ลงในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกว่าส่วนผสมจะละลายเข้ากัน แล้วปิดไฟไว้ก่อน
ขั้นต่อมา นำแป้งทั้งหมดที่เตรียมไว้ผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำน้ำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แบ่งเป็น 2 ถ้วยและผสมน้ำใบเตยในถ้วยหนึ่ง ต่อไปให้นำแม่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมทาน้ำมัน นำไปนึ่ง 5 นาที และนำแป้งในถ้วยแรกทาบนแม่พิมพ์ นำไปอีกนึ่ง 5 นาที แล้วทาแป้งในถ้วยที่ 2 นำไปนึ่ง 6 นาที ซึ่งจะสลับกันทาไปเรื่อยๆ ตามจำนวนชั้นที่ต้องการ โดยระยะการนึ่งแต่ละครั้งจะเพิ่ม 1 นาทีด้วย
เครดิตภาพ cookmenu.live, cookpad.com
#มุมอร่อย #ร้านอาหารอร่อยใกล้ฉัน #รีวิวคาเฟ่ #รีวิวร้านอาหาร #เมนูอาหาร #ขนมชั้น
