แม้ว่า “ข้าวคลุกกะปิ” จะเป็นอาหารที่คนไทยทั้งคนรุ่นก่อนและคนรุ่นใหม่ยุคปัจจุบันนิยมรับประทานกันมาก แต่หากบางทีเราเจอข้าวคลุกกะปิที่ทำไม่ถูกสูตรเอกลักษณ์เหมือนที่เคยรับประทานก็อาจจะรู้สึกเฟลและทำให้ไม่อยากรับประทานข้าวคลุกกะปิร้านนั้นได้ เพราะว่าในช่วงเวลาที่ไทยอยู่ในยุคข้าวยากหมากแพง หมูก็ขึ้นราคา ของหลายอย่างบขึ้นราคาเช่นนี้
แน่นอนว่าเมนูอาหารที่รวมเอาวัตถุดิบมีราคามากมายมาไว้ด้วยกันอย่างข้าวคลุกกะปิย่อมจะถูกปรับเปลี่ยนให้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ทำให้มีหน้าตาสีสันและรสชาติแตกต่างไปจากเดิม และบางส่วนก็เกี่ยวกับสูตรคิดค้นของตัวเองด้วย แต่ไม่ว่าอย่างไรข้าวคลุกกะปิก็ถือเป็นเมนูตายตัวในวัตถุดิบที่ควรเลือกให้เหมาะสมตามต้นตำรับ ไม่เช่นนั้นความอร่อยก็จะลดลงอย่างที่เราเจอนี่ล่ะ
วันนี้เองเราก็จะพาทุกคนมารู้จักวิธีการเลือกวัตถุดิบสำคัญที่ต้องมีในการทำ “ข้าวคลุกกะปิ” ที่ถูกต้องบอกเล่ากันให้เจาะจงชัดเจนกันไปเลยว่าไม่ควรเปลี่ยน! จะมีวัตถุดิบใดบ้างอ่านกันเลย
– “หมูสามชั้น”
“หมูสามชั้น” เป็นวัตถุดิบสำคัญที่จะทำให้ข้าวคลุกกะปิมีความสมบูรณ์แบบในรสชาติหลักที่ต้องมีความเค็มของกะปิในข้าวที่ตัดกับความหวานโด่งและหอมธรรมชาติเด่น ๆ ของน้ำตาลโตนดที่มาจากการนำมาผัดกับหมูสามชั้นจนได้เป็นหมูหวานที่มีน้ำข้น ๆ อร่อย ย้ำว่าต้องใช้หมูสามชั้นเท่านั้นจึงจะอร่อยได้ เพราะความอร่อยของข้าวคลุกกะปิจะเกิดจากการมีความนุ่มของมันหมูผสมกับความหนาของเนื้อที่เข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ หากใช้แต่หมูเนื้อล้วนล่ะก็จะทำให้หมูมีความแข็งเมื่อผัดคลุกเคล้ากับน้ำตาลโนดมาก เพราะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย
– “มะม่วงเปรี้ยว”
“มะม่วงเปรี้ยว” เป็นวัตถุดิบสำคัญที่สามารถตัดความเลี่ยนของหมูหวานซึ่งเป็นเครื่องเคียงคู่กับข้าวคลุกกะปิได้อย่างดีด้วยรสชาติความเปรี้ยวจี๊ดที่ทำให้มีความอร่อยสมบูรณ์แบบ จึงไม่ควรใช้ผักอื่น มะม่วงมัน หรือมะม่วงหวานเข้ามาแทนที่มะม่วงเปรี้ยว ไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติข้าวคลุกกะปิที่ต้องมีสามรสตามต้นตำรับไทยที่สืบทอดต่อกันมาเปลี่ยนไปได้ อย่าลืมว่าข้าวคลุกกะปิต้องมีรสเค็ม เปรี้ยว หวานเป็นหลัก
– “กะปิตัวกุ้ง”
“กะปิตัวกุ้ง” เป็นหนึ่งในวัตถุดิบต้นตำรับสำคัญที่ต้องมีในข้าวคลุกกะปิดเพราะจะทำให้ข้าวคลุกกะปิมีความหอมและมีรสชาติของกุ้งที่ติดมาด้วย โดยกะปิที่ใช้นี้ก็จะเป็นกะปิสำหรับทำข้าวคลุกกะปิได้โดยตรงและเมื่อนำกุ้งฝอยที่เป็นวัตถุดิบอย่างดีอยู่คู่แม่น้ำไทยมาลงในกะปิก็จะช่วยชูรสชาติตัวกะปิให้โด่งแตกต่างจากกะปิอื่นจนไม่เหม็น ได้ความเค็มแบบพอดี
และเมื่อนำไปผัดกับข้าวเพื่อทำข้าวคลุกกะปิก็จะได้เศษกุ้งฝอยติดตามข้าวอร่อยทุกเม็ดด้วย หากไม่มีกะปิตัวกุ้งหรือไม่สะดวกอาจใช้แค่กะปิสีน้ำตาลเพียว ๆ ได้ แต่ไม่ควรใช้กะปิแดง เพราะนอกจากสีข้าวจะไม่เป็นไปตามสูตรความเป็นข้าวคลุกกะปิแล้วยังมีกลิ่นกับรสที่เพี๊ยนด้วย!
ลิงก์ Youtube ที่เกี่ยวข้องกับ “ข้าวคลุกกะปิ”
ข้าวคลุกกะปิ ร้านหม่อมหลวงสมิท
รูปภาพประกอบ matichonacademy.com, howtheday.com, fit-d.com
#มุมอร่อย #ร้านอาหารอร่อยใกล้ฉัน #รีวิวคาเฟ่ #รีวิวร้านอาหาร #เมนูอาหาร #ข้าวคลุกกะปิ
