เชื่อว่าหลาย ๆ คนน่าจะชื่นชอบการสั่งเป็ดย่างมารับประทานกันมากเวลาที่มีโอกาสพิเศษซึ่งเราได้ชักชวนเพื่อนร่วมงานหรือคนรู้จักที่สนิทกันไปสังสรรค์ตามร้านอาหารสไตล์วัฒนธรรมจีนกันทุกครั้งซึ่งหากเป็นสายเป็ดย่างอย่างแท้จริงก็ย่อมจะรู้ว่าเป็ดย่างมีที่มาจากต้นตำรับ “เป็ดย่างปักกิ่ง ประเทศจีน” ที่มีชื่อเสียงมาเนิ่นนานจนใคร ๆ ก็ต้องอยากไปรับประทานกันให้ได้ ไม่มีเป็ดย่างใดจะอร่อยเท่าเป็ดย่างปักกิ่งที่มีสูตรการทำเด็ดมาตั้งแต่เมื่อหลายร้อยปีก่อนแล้วจนกลายเป็นตำนาน
แต่จะมีสักกี่คนกันที่รู้ว่าแม้ประเทศไทยเราจะนำสูตรเป็ดย่างปักกิ่งมาทำให้ผู้คนรับประทานกันจนรู้สึกอร่อยอยากลองไปรับสัมผัสรสชาติของเป็ดปักกิ่งจีนสักครั้งว่าจะมีระดับอร่อยกว่าเป็ดย่างของไทยมากแค่ไหน แต่ความจริงแล้วเป็ดย่างปักกิ่งกับเป็ดย่างไทยนั้นมีความแตกต่างกันค่อนข้างจะเยอะอยู่มากหากยกเว้นวิธีการปรุงที่ใช้สูตรตามแบบของปักกิ่ง ประเทศจีนเป๊ะ!
– เป็ดย่างปักกิ่ง
“เป็ดย่างปักกิ่ง” เป็นเป็ดย่างที่อาจมีลักษณะตรงกันข้ามกับที่คุณคิดไว้อย่างสิ้นเชิง เพราะเป็ดที่ถูกเสิร์ฟตามร้านอาหารจีนในกรุงปักกิ่ง ประเทศจีนจะเสิร์ฟมา 2 รูปแบบตามที่แต่ละร้านจะทำ ได้แก่ รูปแบบเป็ดปักกิ่งที่มาเป็นตัว โดยมีหนังที่กรอบจนอาจเรียกให้เห็นภาพได้ว่ากรอบคล้ายกับหนังหมูย่างเมืองตรัง โดยเราต้องทำการตักเป็ดออกมาเองซึ่งกว่าจะตักออกมาได้แต่ละครั้งจะใช่เวลาเล็กน้อย ด้วยเป็ดย่างปักกิ่งจะมีหนังที่เหนียวแน่นติดเนื้อมาก แต่ภายในเนื้อจะค่อนข้างนุ่มละมุนหอมสมุนไพร
โดยรับประทานจะมีความเหนียวของหนังเป็ดที่เคี้ยวนานและหอมจาง ๆ และอีกรูปแบบหนึ่ง คือ รูปแบบเป็ดย่างปักกิ่งที่มาเป็นชิ้น ๆ เรียงรายกันโดยมีการวางหนังเป็ดย่างท็อปปิ้งเนื้อไว้เป็นแผ่นบางสวยกรอบจนแทบไม่เห็นความมันและความหนาของชั้นหนังเป็ดเลย ซึ่งสรุปว่าเป็ดย่างปักกิ่งจะเน้นเอกลักษณ์ที่เนื้อนุ่มละลายในปากมากกว่าและหนังเป็ดย่างก็เป็นเพียงส่วนภายนอกที่เหมือนเครื่องเคียงเท่านั้น
ลิงก์ที่เกี่ยวข้องกับ “เป็ดย่างปักกิ่ง”
【小桐美食】北京烤鸭 烤箱烤鸭 Peking Duck homemade
– เป็ดย่างไทย
“เป็ดย่างไทย” จะเน้นความอร่อยของเป็ดย่างทั้งหนังเป็ดย่างที่มีความหนานุ่มละมุนลิ้น หวานหอมกลิ่นซอสกับเครื่องเทศของจีน ไม่บางแบบเป็ดย่างปักกิ่ง และตัวเนื้อก็มีความนุ่มแต่อาจน้อยกว่าเป็ดปักกิ่งเล็กน้อย ทว่าซอสราดเป็ดย่างที่ไทยเราทำเป็นสูตรต่อกันมานั้นมีคุณสมบัติพิเศษที่สามารถนำให้เนื้อเป็ดย่างเกิดความนุ่มได้เป็นอย่างดีและได้ความอิ่มอร่อยครบสมบูรณ์ทั่วตัวเป็ดย่างเลย
ลิงก์ที่เกี่ยวข้องกับ “เป็ดย่างไทย”
เป็ดย่างทองหล่อ หลังโฮงบาลไทยเชียงราย
ฉะนั้นหากใครที่ชื่นชอบการรับประทานหนังและเนื้อเป็ดแบบสมบูรณ์เลยก็อาจจะไม่ปลื้มกับเมนูเป็ดย่างปักกิ่งที่เน้นศิลปะความลงตัวแบบพอดีไม่โด่งเกินไปในเอกลักษณ์ความเป็นอาหารนัก และยิ่งเป็นสายชอบหนังเป็ดแล้วล่ะก็บอกเลยว่ารับประทานเป็ดย่างไทยจะได้ความฟินกว่าเป็ดย่างปักกิ่งที่แค่กรอบและไม่ได้คุณสมบัติของหนังเป็ดย่างเท่าไหร่ด้วย
รูปภาพประกอบ cqlongjude.com, uuuyo.com, matichon.co.th
#มุมอร่อย #ร้านอาหารอร่อยใกล้ฉัน #รีวิวคาเฟ่ #รีวิวร้านอาหาร #เมนูอาหาร #เป็ดย่างปักกิ่งแท้ #เป็ดย่างไทย
