แนะนำอาหารทางภาคใต้ กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com อาหารภาคใต้

อาหารทางภาคใต้ หากพูดถึงอาหารใต้ เชื่อว่าหลายคนคงจะนึกถึงความแซ่บ เผ็ด ร้อน ที่เป็นเอกลักษณ์ของ “อาหารใต้” แน่นอน อีกทั้งเครื่องแกง ส่วนผสม วัตถุดิบในการปรุงอาหารนั้นก็เรียกได้ว่าครบเครื่องเช่นกัน เพราะฉนั้น เราไปรู้จักกับอาหารทางภาคใต้และวิธีทำกันเถอะ

1. ข้าวยำ

แนะนำอาหารทางภาคใต้ กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com อาหารภาคใต้
แนะนำอาหารทางภาคใต้

วัตถุดิบสำหรับหุงข้าว

  • ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1.25 ถ้วยตวง
  • ดอกอัญชันสด 4-5 ดอก
  • วัตถุดิบสำหรับทำน้ำบูดู
  • น้ำบูดู 150 มล.
  • ตะไคร้หั่น 2 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  • ข่าแก่ หั่นแว่น 3 แว้น
  • หอมแดงบุบ 4 หัว
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับข้าวยำปักษ์ใต้

  • กุ้งแห้งโขลก 1 ถ้วยตวง
  • มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วยตวง
  • พริกแห้งป่น ¼ ถ้วยตวง
  • ใบชะพลูซอย 2 ถ้วยตวง
  • ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง
  • ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
  • ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
  • ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยตวง
  • กะหล่ำปลีม่วงซอย ½ ถ้วยตวง
  • สะตอซอย ¼ ถ้วยตวง
  • มะนาว 1 ลูก

วิธีทำ

– หุงข้าวให้เป็นสีฟ้า

  • หุงข้าวให้สวยงาม เริ่มด้วยการล้างข้าวสารให้สะอาด เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นใส่ดอกอัญชัน ขยี้ดอกอัญชันเล็กน้อยให้น้ำออกมาเป็นสีฟ้า แล้วหุงข้าวที่เราเตรียมไว้ไปหุงให้สุก ใส่น้ำบูดูลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง และปลาอินทรีเค็ม ตั้งไฟกลางเคี่ยวให้งวดลง ให้เหลือน้ำสัก ¾ ของน้ำบูดูเดิม
  • ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวแล้วเคี่ยวต่อสักพัก หมั่นคนนะคะ ระวังไม่ให้ไหม้ก้น เมื่อได้ที่แล้วยกลง กรองเอากากออก จะได้น้ำบูดูไว้ราดข้าวยำของเรา อ่านต่อได้ที่ เตรียมเครื้องทอปปิ้งซอยผักทั้งหมดเตรียมไว้ค่ะ
  • จัดจานให้สวยงาม เริ่มจากข้าวสวยอัญชันของเรา ตามด้วยน้ำบูดูที่เคี่ยวเสร็จแล้ว และทอปปิ้งผักทั้งหมด กุ้งแห้งโขลก มะพร้าวคั่ว และพริกแห้งป่น เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

2.เเกงไตปลา

แนะนำอาหารทางภาคใต้ กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com อาหารภาคใต้
แนะนำอาหารทางภาคใต้

วัตถุดิบแกงไตปลา

  • ไตปลาทู ½ ถ้วย
  • น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
  • หน่อไม้ ½ ถ้วย
  • มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
  • ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
  • เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
  • หอมแดง 2 หัว
  • ข่า 1 แง่ง
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบพริกแกงไตปลา

  • กระเทียมไทย 1 หัว
  • พริกแห้ง 20 เม็ด
  • หอมแดง 2 หัว
  • พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูด 1 ลูก
  • ตะไคร้สับ 1 ต้น
  • ขมิ้น 1 แง่ง

วิธีทำแกงไตปลา

– ตำพริกแกงไตปลา

ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี

TIPS : เพื่อให้การโขลกพริกแกงง่าย และได้คุณภาพดีควรทำตามบทความ เคล็ดลับการโขลกเครื่องแกง

– ตั้งหม้อใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้

TIPS : มะขามเปียกเป็นเคล็ดลับในการดับคาว แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะอาจจะทำให้แกงเปรี้ยว อ่านต่อได้ที่ ตั้งหม้อต้มให้น้ำเดือดตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

TIPS : ถั่วฝักยาวควรใส่ท้ายสุด เพื่อคงเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเอาไว้

3. ขนมจีนน้ำยา

แนะนำอาหารทางภาคใต้ กินอะไรดี เมนูอาหาร ร้านอาหารอร่อย Nightlife รีวิวคาเฟ่ ร้านอาหาร-คาเฟ่ ที่กิน-ที่พัก แนะนำร้านอาหาร อาหาร-สุขภาพ savourworld.com อาหารภาคใต้
แนะนำอาหารทางภาคใต้

   เมนู “ขนมจีนน้ำยากะทิ” ที่ใครคิดว่ายาก แต่จริง ๆ แล้วเราก็ทำเองได้

 วัตถุดิบขนมจีนน้ำยากะทิ

  • ตะไคร้ 200 กรัม
  • กระเทียม 30 กรัม
  • หอมแดง 50 กรัม
  • ข่า 60 กรัม
  • กระชาย 400 กรัม
  • พริกแห้ง 20 เม็ด
  • เนื้อปลาตาเดียว 500 กรัม
  • กะทิ 250 มิลลิลิตร
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ลูกชิ้นปลา 150 กรัม
  • ผักกินแกล้ม (ถั่วงอก, โหระพา, ถั่วฝักยาว, ผักกาดดอง)

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

 1. เตรียมเครื่องแกงน้ำยากะทิ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย และ พริกแห้งลงไป ตามด้วยเนื้อปลา ต้มจนสุกกรองทุกอย่างออก และเก็บน้ำต้มไว้ด้วย นำผักและเนื้อปลาที่ต้ม มาโขลกให้ละเอียดจนกลายเป็นเครื่องแกง (ระวังเรื่องก้างด้วยนะคะ)

2. ทำน้ำยากะทิ

ตั้งกระทะเทน้ำกะทิลงไปครึ่งหนึ่ง รอจนร้อนได้ที่ ให้นำเครื่องแกงลงไปผัดกับกะทิจนเข้ากันแล้ว ให้เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าเคี่ยวจนกะทิแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และตามด้วยใส่ลูกชิ้นปลาลงไป

3. เสิร์ฟขนมจีน

ตักน้ำยากะทิราดบนขนมจีน เสิร์ฟคู่กับผักแกล้ม เพียงเท่านี้ “ขนมจีนน้ำยากะทิ” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้ว

เครดิตรูปภาพ Viteetam, Madban, Naibann

เว็บที่ช่วยนำเสนออาหารสุขภาพ หรือว่า กินอะไรดี แนะนำร้านอาหารอร่อย ๆ ให้ได้ตามไปชิมแบบชิล ๆ ตามสไตล์ รวมถึง รีวิวคาเฟ่ และบาร์-ร้าน Nightlife สุดชิค น่านั่งน่าไปเก็บบรรยากาศ มาฝาก
#กินอะไรดี #เมนูอาหาร #ร้านอาหารอร่อย #Nightlife #รีวิวคาเฟ่ #ร้านอาหาร-คาเฟ่ #ที่กิน-ที่พัก #แนะนำร้านอาหาร #อาหาร-สุขภาพ #savourworld.com #อาหารภาคใต้

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *